Découvrez comment choisir la meilleure friteuse professionnelle pour votre établissement, et les critères essentiels à prendre en compte.
Les frites suscitent un fort engouement dans le monde. Selon un sondage réalisé par des experts, la consommation mondiale dépasse 11 milliards de kilogrammes par an, équivalant à près de 350 kilogrammes de frites chaque seconde, sans prendre en compte les frites préparées à la maison. En France, la consommation de frites en est devenue une véritable institution culinaire. Appréciées des petits comme des grands, ces bâtonnets dorés et croustillants sont un incontournable des tables françaises.
Pour répondre à cette demande insatiable, de nombreux établissements de restauration, des restaurants aux friteries en passant par les cantines, ont besoin d’une friteuse professionnelle de qualité. Pour garantir la satisfaction de vos clients et la qualité de vos plats, il convient de faire le meilleur choix de friteuse professionnelle. La suite de cet article met en exergue les différentes options qui s’offrent à vous. Nous vous guiderons pour prendre la meilleure décision.
Qu’est-ce qu’une friteuse professionnelle ?
Une friteuse professionnelle est un équipement de cuisine spécialement conçu pour la préparation de fritures à grande échelle dans des environnements commerciaux, tels que :
- les restaurants ;
- les cantines ;
- les food trucks et les établissements de restauration rapide.
Elle se distingue des friteuses domestiques par ses fonctionnalités avancées, sa capacité accrue et sa robustesse pour répondre aux exigences d’une utilisation intensive.
Les fonctionnalités clés d’une friteuse professionnelle comprennent un boîtier en acier inoxydable résistant à la corrosion qui permet de résister aux rigueurs de la cuisine professionnelle. Cet appareil est équipé d’une cuve profonde pour contenir une grande quantité d’huile, ce qui permet de cuire efficacement de grandes quantités d’aliments. De plus, la friteuse est munie de résistances électriques, de brûleurs à gaz ou de systèmes à induction pour chauffer l’huile rapidement et maintenir une température constante.
Une friteuse professionnelle est dotée de commandes de température précises. Ces commandes permettent aux cuisiniers de régler avec précision la chaleur nécessaire pour obtenir des frites croustillantes et des aliments frits parfaitement cuits. La plupart des modèles disposent de thermostats pour surveiller la température en temps réel et de minuteries pour contrôler la durée de cuisson. De plus, cette friteuse est dotée de paniers pour immerger et retirer facilement les aliments dans l’huile chaude, garantissant une cuisson uniforme.
Les types de friteuse professionnelle
Il existe plusieurs types de friteuses professionnelles, chacun ayant ses avantages. Voici un aperçu des options disponibles :
La friteuse électrique
La friteuse professionnelle électrique est une option populaire auprès des établissements de restauration en raison de sa simplicité d’utilisation et de sa polyvalence. Contrairement aux friteuses à gaz, elle utilise des résistances électriques pour chauffer l’huile, offrant ainsi un contrôle précis de la température. Cela permet d’obtenir des frites dorées de manière constante. Ce type de friteuse est particulièrement adapté aux cuisines où l’espace est limité, car elles n’ont pas besoin de raccordement au gaz.
Les friteuses électriques sont disponibles dans une variété de tailles, allant des modèles compacts avec une cuve à des versions plus grandes avec plusieurs cuves pour cuisiner différents types d’aliments simultanément. En outre, ces friteuses sont faciles à entretenir, avec des composants amovibles qui simplifient le nettoyage. Toutefois, elles ont tendance à consommer plus d’énergie, ce qui peut influencer les coûts d’exploitation.
La friteuse à gaz
La friteuse à gaz est une option prisée dans de nombreuses cuisines professionnelles en raison de ses avantages significatifs. Elle fonctionne en utilisant des brûleurs à gaz pour chauffer l’huile, offrant ainsi une montée en température rapide. Les friteuses à gaz sont idéales pour les établissements de restauration rapide et les cuisines de grande envergure, car elles permettent de cuire de grandes quantités d’aliments en peu de temps.
Ces friteuses sont disponibles dans une variété de tailles pour répondre aux besoins spécifiques de chaque cuisine. Les modèles compacts conviennent aux établissements plus petits, tandis que les versions haute capacité sont parfaites pour les restaurants très fréquentés. Elles sont également appréciées pour leur durabilité, ce qui en fait un investissement rentable à long terme.
Cependant, les friteuses à gaz nécessitent un espace bien ventilé pour l’évacuation des gaz de combustion, ainsi qu’un raccordement au gaz naturel ou au propane. Le contrôle précis de la température peut être légèrement moins précis que celui des friteuses électriques, mais cela dépend du modèle.
La friteuse à Induction
La friteuse à induction est une option innovante. Elle se distingue par son système de chauffage électromagnétique, offrant une réactivité et un contrôle précis de la température. Elle est reconnue pour son efficacité énergétique, car elle ne chauffe que lorsque nécessaire, ce qui peut réduire la consommation d’énergie. De plus, elle produit moins de déperdition de chaleur dans la cuisine, améliorant ainsi le confort des cuisiniers. La friteuse à induction est également plus sûre, car elle élimine les risques liés aux flammes ou aux brûleurs à gaz.
En termes de capacité, les friteuses à induction sont disponibles dans diverses tailles pour s’adapter aux besoins de chaque cuisine. Elles conviennent aux établissements de restauration qui exigent une cuisson précise, comme les restaurants haut de gamme ou les cuisines de démonstration.
Les friteuses sur coffre
Les friteuses sur coffre sont des appareils conçus pour s’intégrer parfaitement sous un comptoir de cuisine. Elles sont une solution idéale pour les établissements où l’espace est limité, mais où la friture est une partie essentielle du menu. Ces friteuses sont disponibles dans différentes capacités, des petites friteries de quartier aux cuisines de restaurants plus importantes. Les avantages des friteuses sur coffre vont au-delà de l’économie d’espace. Elles offrent également un accès pratique, réduisant les déplacements des cuisiniers et améliorant l’efficacité de la cuisine. De plus, leur emplacement sous le comptoir les protège des chocs et des accidents potentiels, les rendant plus durables.
Les friteuses à poser
Les friteuses à poser sont des équipements autonomes qui trouvent leur place sur le sol de la cuisine commerciale. Elles sont un choix judicieux pour les établissements de restauration où l’espace au sol est abondant. Ces friteuses offrent une grande capacité, ce qui les rend particulièrement adaptées aux cuisines de restaurants assis, aux établissements de restauration rapide et aux cantines qui connaissent une demande élevée en friture. Elles sont généralement équipées de plusieurs cuves, ce qui permet de cuire différents types d’aliments simultanément tout en conservant la saveur de chacun.
Les friteuses à beignet
Les friteuses à beignet sont des équipements spécialement conçus pour la cuisson de beignets, churros et autres pâtisseries frites. Elles sont idéales pour les établissements qui proposent une variété de produits frits, car elles offrent des zones de cuisson distinctes pour éviter le mélange des saveurs et des arômes. Ces friteuses sont un choix judicieux pour les établissements suivants :
- boulangerie ;
- les stands de vente de beignets ;
- les restaurants qui cherchent à offrir une gamme diversifiée d’aliments frits.
La conception de ces friteuses permet de maintenir la qualité et la fraîcheur des produits frits, ce qui est essentiel pour satisfaire les clients exigeants. Elles sont conçues pour gérer des températures plus basses que les friteuses traditionnelles. Vous pourrez ainsi obtenir une texture croustillante et dorée des beignets et des pâtisseries.
Les friteuses à air chaud
Les friteuses à air chaud, également appelées friteuses sans huile ou friteuses à air, sont une option moderne qui révolutionne la cuisson des aliments frits. Elles fonctionnent en utilisant une technologie de convection pour cuire les aliments en les entourant d’air chaud au lieu de les immerger dans l’huile chaude.
Ces friteuses sont de plus en plus populaires en raison de leur capacité à produire des aliments frits croustillants tout en réduisant la quantité d’huile nécessaire. Elles offrent une option plus saine pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses. En utilisant très peu d’huile, voire aucune, elles permettent de cuisiner des plats frits avec beaucoup moins de matières grasses. De plus, elles sont faciles à nettoyer, car il n’y a pas de bain d’huile à vider ni de résidus à éliminer.
Quel critère pour choisir une bonne friteuse professionnelle ?
La sélection d’une bonne friteuse professionnelle pour assurer la qualité de vos plats frits et l’efficacité de votre cuisine passe par une décision éclairée. Pour le faire, vous devez tenir compte de plusieurs critères clés :
- la capacité de la cuve ;
- la capacité de production ;
- le volume d’huile ;
- la zone froide.
La capacité de la cuve
La capacité de la cuve d’une friteuse professionnelle est un facteur à prendre en compte lors de l’achat. Elle détermine la quantité d’aliments que vous pouvez cuire en une seule fournée. Plus la capacité de la cuve est grande, plus vous pourrez produire d’aliments frits en une seule opération. Cette caractéristique permet de répondre à la demande de votre établissement de restauration.
Par exemple, si vous servez des frites en quantités importantes, une friteuse avec une grande capacité de cuve vous permettra de cuisiner plus rapidement et de servir plus de clients en un temps record. Cependant, il est essentiel de choisir une capacité de cuve en fonction de vos besoins réels, car une cuve trop grande peut entraîner un gaspillage d’huile et d’énergie.
La capacité de production
La capacité de production d’une friteuse professionnelle est un critère à considérer lors de l’achat. Elle détermine la quantité d’aliments frits qu’une friteuse peut produire en une heure. Par exemple, un restaurant très fréquenté aura besoin d’une friteuse capable de produire rapidement un grand volume de frites. En revanche, un établissement à faible trafic peut se contenter d’une capacité de production plus modeste pour éviter le gaspillage. Le choix de la capacité de production dépend donc de la taille de votre cuisine, de la demande de votre clientèle et de la rapidité à laquelle vous devez servir vos plats frits.
Le volume d’huile
Le volume d’huile est un élément clé à prendre en compte lors du choix d’une friteuse professionnelle. Il détermine la quantité d’huile nécessaire pour remplir la cuve de la friteuse. Une grande cuve requiert plus d’huile, ce qui a des implications financières et logistiques. Un volume d’huile élevé peut augmenter les coûts d’achat initial et d’entretien, car plus d’huile est nécessaire pour remplir la cuve. De plus, la gestion de l’huile usagée et son remplacement régulier sont des considérations importantes pour maintenir la qualité de la friture. Il est donc préférable de trouver un équilibre entre la capacité de la cuve, la demande de production et les coûts liés à l’huile pour optimiser l’efficacité de votre cuisine commerciale.
La zone froide
La zone froide désigne la partie inférieure de la cuve où les résidus d’aliments tombent pendant la cuisson. La zone froide maintient une température inférieure à celle de l’huile de cuisson, ce qui permet aux résidus de ne pas brûler. Cela préserve la qualité de l’huile et des aliments, évitant ainsi les mauvaises saveurs et les odeurs indésirables. De plus, la zone froide facilite le nettoyage en évitant que les résidus ne collent à la cuve. C’est un avantage essentiel pour maintenir la fraîcheur de l’huile et la qualité des plats frits, tout en simplifiant l’entretien de la friteuse.
Top 5 des meilleures friteuses professionnelles
Choisir la meilleure friteuse professionnelle pour votre établissement de restauration est une décision qui peut vous assurer l’optimisation de votre efficacité en cuisine et la qualité de vos plats frits. Il existe un large éventail de modèles. Découvrez le top 5 des meilleures friteuses professionnelles du moment.
Royal Catering RCEF 10DB
La friteuse Royal Catering RCEF 10DB est un choix de premier plan pour de nombreux établissements de restauration en raison de ses performances exceptionnelles et de sa grande capacité. Elle est dotée d’une cuve de 10 litres et permet de gérer une production élevée d’aliments frits en une seule fournée. Sa capacité généreuse la rend idéale pour les restaurants très fréquentés, les cantines, ou les événements culinaires de grande envergure.
L’un des avantages majeurs est sa polyvalence grâce à ses deux cuves indépendantes. Cela signifie que vous pouvez cuire simultanément différents types d’aliments sans mélanger les saveurs. Vous pouvez frire des frites dans une cuve et des beignets dans l’autre, optimisant ainsi l’efficacité de la cuisine. De plus, cette friteuse est équipée de commandes intuitives pour régler la température avec précision, ce qui garantit une cuisson cohérente et des frites croustillantes à chaque fois.
Moulinex AM4800
La friteuse Moulinex AM4800 est une option compacte. Avec sa capacité de 2,2 litres, elle est idéale pour les cuisines de petite et moyenne taille. Bien que de taille modeste, elle offre des fonctionnalités avancées pour une expérience de friture de haute qualité. L’un des atouts majeurs de la Moulinex AM4800 est son contrôle précis de la température. Vous pouvez régler la température de manière à obtenir des frites parfaitement dorées, croustillantes à souhait. De plus, son design moderne la rend attrayante pour les cuisines ouvertes au public. Sa petite empreinte la rend également facile à intégrer dans n’importe quel espace de cuisine.
La Moulinex AM4800 est dotée de paniers de cuisson amovibles, ce qui facilite le service et le nettoyage. Elle est également équipée d’un couvercle avec une fenêtre de visualisation pour surveiller la cuisson sans avoir à ouvrir la friteuse, ce qui maintient la température constante.
Tefal OLEOCLEAN 3,5L Filtration automatique
La friteuse Tefal OLEOCLEAN 3,5L avec filtration automatique est une option innovante. Avec sa capacité de 3,5 litres, elle convient aux établissements de restauration à demande moyenne et garantit une production efficace de frites croustillantes et d’autres plats frits. Après chaque utilisation, il suffit d’activer la fonction de filtration, et la friteuse nettoie l’huile en la filtrant pour retirer les résidus d’aliments. Cela prolonge la durée de vie de l’huile, réduit les coûts d’entretien et assure une meilleure qualité de cuisson.
De plus, cette friteuse est équipée d’un thermostat réglable pour un contrôle précis de la température, garantissant des résultats de cuisson constants. Elle est également dotée de paniers de cuisson amovibles pour faciliter le service et le nettoyage.
Philips HD9220/20 Airfryer
La Philips HD9220/20 Airfryer est une friteuse à air chaud qui se démarque par sa technologie novatrice qui permet de frire des aliments avec très peu d’huile, voire sans huile du tout. Cette friteuse est une option idéale pour les établissements de restauration qui cherchent à offrir des plats frits plus sains tout en préservant la saveur et la texture.
Avec sa capacité de 0,8 kg, la Philips HD9220/20 convient aux cuisines de petite à moyenne taille. Elle utilise un système de circulation d’air chaud pour cuire les aliments de manière uniforme, produisant des frites croustillantes et des beignets dorés. En réduisant considérablement la quantité d’huile nécessaire, cette friteuse est un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire la teneur en matières grasses de leurs plats frits.
Aigostar Ushas 30HEZ
La friteuse Aigostar Ushas 30HEZ est un modèle polyvalent pour la préparation de fritures dans les établissements de restauration de petite à moyenne taille. Elle est dotée d’une capacité de 3 litres. De plus, elle peut gérer la production de frites croustillantes et d’autres plats frits en quantité suffisante. Cette friteuse se distingue par son thermostat réglable, qui permet un contrôle précis de la température de cuisson. Cela garantit des résultats uniformes et la possibilité de cuire une variété d’aliments selon les besoins du menu.
Elle est conçue pour répondre aux besoins d’une cuisine professionnelle exigeante tout en conservant une empreinte compacte.
Où acheter une friteuse professionnelle ?
Lorsqu’on envisage d’investir dans une friteuse professionnelle, il est essentiel de savoir où s’en procurer. Cette décision peut avoir un impact sur la qualité de vos frites et sur le succès de votre entreprise de restauration. Découvrez ci-dessous les endroits où vous pourrez vous procurer une friteuse professionnelle.
Les sites e-commerce
L’achat en ligne est devenu une solution pour de nombreux consommateurs soucieux de la commodité. Cette tendance s’étend même aux besoins, aux établissements de restaurations, aux food trucks et bien d’autres. Si vous recherchez une friteuse professionnelle, sachez que de nombreuses options en ligne vous offrent une variété de choix. L’un des avantages majeurs de l’achat en ligne est l’économie d’énergie, car vous n’avez pas besoin de vous déplacer physiquement pour trouver ce dont vous avez besoin. L’effort physique souvent associé aux achats traditionnels disparaît, laissant place à une expérience d’achat rapide et pratique.
Les magasins spécialisés
Lorsqu’il s’agit de se procurer une friteuse professionnelle, la visite d’un magasin spécialisé s’impose. Ces établissements proposent une gamme variée de friteuses pour répondre aux besoins spécifiques de vos clients. Contrairement à l’idée répandue, l’achat de ces appareils ne saurait être anodin, mais plutôt une démarche essentielle pour cuisiner des frites de qualité. Une visite dans un magasin dédié offre un avantage supplémentaire : l’opportunité de bénéficier des conseils des vendeurs. Ces derniers pourront vous aiguiller dans vos choix.
Conseils et astuces
La friteuse professionnelle, avec sa capacité à produire des frites dorées et croustillantes ainsi que d’autres délices frits, est le moteur de nombreuses cuisines commerciales. Cependant, choisir la bonne friteuse et en tirer le meilleur parti peut être un défi. Découvrez des astuces et des conseils pour faire le meilleur usage de votre friteuse professionnelle.
Comment nettoyer une friteuse ?
Le nettoyage régulier de votre friteuse permet de maintenir la qualité de l’huile et des aliments. Voici comment procéder :
- éteignez et débranchez la friteuse, et attendez qu’elle refroidisse ;
- retirez l’huile usagée et filtrez-la pour la réutiliser si possible ;
- démontez la friteuse, y compris le panier et les pièces amovibles ;
- nettoyez toutes les parties à l’eau chaude savonneuse, en veillant à éliminer les résidus d’aliments ;
- rincez abondamment et séchez soigneusement chaque élément ;
- remontez la friteuse et ajoutez de l’huile propre.
Un nettoyage régulier prolonge la durée de vie de votre friteuse et garantit la qualité de vos plats frits.
Combien de frites vais-je faire par heure ?
Le nombre de frites que vous pouvez produire par heure avec une friteuse professionnelle dépend de plusieurs facteurs. La capacité de production de la friteuse, la capacité de la cuve, la température de cuisson et le type d’aliments jouent un rôle clé. Par exemple, une friteuse avec une capacité de cuve de 10 litres peut produire environ 20 kg de frites par heure, à condition que la température de cuisson soit correctement réglée et que les frites ne soient pas surchargées. Il est important d’évaluer vos besoins spécifiques en fonction de la demande de votre établissement pour choisir la friteuse la mieux adaptée à votre cuisine commerciale.
Quelle huile choisir pour sa friteuse ?
Le choix de l’huile pour votre friteuse professionnelle est la qualité de vos plats frits. Les huiles couramment utilisées comprennent :
- l’huile de tournesol ;
- l’huile d’arachide ;
- l’huile de palme.
Il est recommandé de choisir une huile qui peut supporter des températures élevées sans se dégrader, car cela garantit une friture uniforme et croustillante. L’huile d’arachide est souvent privilégiée en raison de sa haute résistance à la chaleur et de son goût neutre. Veillez à changer régulièrement l’huile pour maintenir la qualité de vos fritures, car une huile usagée peut altérer le goût des aliments et devenir moins efficace pour la cuisson.
